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分为脊梁骨骨和全部的肋骨，为最先、肋排、脊骨和尾骨的紧密联系体。曾经段最先肋骨尖下刀，刀贴紧着最先肉往前走有序推进，没法损伤月牙骨和最先肉，然而方向键五花肉从很短的肋骨处下刀延着肌肉与肋骨连到处的黄线边沿1cm处划一斜线，划线时刀的深层次没法划伤五花肉。用刀从最長肋骨划线后的破损的缝隙处贴紧肋排界面将肋排与腹肉分离出来在延着肋排正反面平削，拆下来通排。修掉残余横膈肌和软脂肪细胞。源自首个根胸椎至尾骨，衡量物料无断骨、无裂骨情况。脊骨局部切面带肉要均。